Требования к производственным помещениям

Рассчитайте стоимость

Требования к пищевым производствам могут иметь отличия, в виду специфики предприятия (производство мясных полуфабрикатов, кафе, кондитерские и тд.), но основные требования одинаковы для любого типа предприятия:

Планировка производственных помещений, их конструкция, размещение и размер должны:

• исключать пересечение (поточность) сырых и готовых продуктов, сотрудников в рабочей и уличной одежде, грязной и чистой посуды;
• защищать от проникновения грызунов и насекомых;
• обеспечивать возможность проведения технического обслуживания и ремонта оборудования;
• обеспечивать проведение уборки, мойки, дезинфекции, дезинсекции и дератизации;
• обеспечивать пространство (не менее 4,5 кв.м. на одного сотрудника и способность выполнять все необходимые процессы);
• защищать от скопления грязи, образования конденсата, плесени;
• обеспечивать условия для хранения продовольственного (пищевого) сырья, материалов упаковки.

Оборудование и инвентарь:

• в любом цехе должна быть минимум 1 мойка и минимум 1 рукомойник (нельзя мыть руки там, где вы моете пищевую продукцию/ инвентарь). Рукомойник желательно установить у входа.
• используем столько моек, сколько требует производство (запрещено в одной мойке мыть и овощи, и рыбу и мясо). Не забываем, что при проверке надзорных органов могут спросить где моется крупногабаритное оборудование/инвентарь (в этом случае нужна моечная ванна).
• в общепите, работая с посудой для гостей — мойку устанавливаем не менее двухсекционной — одна для инвентаря и кухонной посуды, вторая для посуды гостей (или 1 секционную мойку + посудомоечная машина для посуды гостей).
• в любом цехе должно быть окно с сеткой и приточно-вытяжная вентиляция.
• моющие и дезинфицирующее средства храним у мойки в цехе только те, которыми пользуемся в течении смены (все 5-ти и 10-ти литровые бутылки из цеха убираем).
• не храним в цехе швабры, ведра и любой уборочный инвентарь кроме ветоши, которой протираем рабочие поверхности в течении смены.
• лучше не использовать в цехе дерево (столешницы, доски, ложки, стеллажи и тд.) и тканевые полотенца для вытирания рук.
• никаких  личных вещей  не должно быть в цехе (бутылка/кружка с водой, плеер, крем для рук, сумка, одежда, помада, значок «Ленин жив» и тд.)
• никаких цветов и котиков (даже в цехе/зоне упаковки, даже если день рождение, даже если это денежное дерево приносящее успех бизнесу, даже если кота не можете взять домой, так как у вашей собаки аллергия и тд.)
• используем бактерицидное оборудование в цехах: мясной/рыбный, кондитерский (работа с кремами), там, где изготавливаются салаты.
• используете логику с точки зрения рисков. Если у вас крохотное производство и вы работаете с 2кг мяса в день и чистите 3 луковицы — цеха можно объединить и просто разделить на зоны. Если на предприятии разделка и дефрост, а мясо/рыбу вы закупаете четвертинами — необходим отдельный мясорыбный цех.Если вы работаете с большим количеством грязных овощей — необходим отдельный цех первичной обработки овощей/овощной цех. Если вы работаете с кремами для пирожных и печете пиццу —нужно разделить изготовление этих продуктов по цехам или по дням недели.
• всё должно легко отодвигаться.

Идеально, если на пищевом предприятии: 

• Отдельный тамбур для приемки сырья и материалов;
• Склад для хранения (сухой, морозильные камеры, хранение упаковки);
• Комната персонала (раздевалка + комната приема пищи);
• Помещение для хранения и разведения моющих и дез.средств с вентиляцией;
• Санузел (душевая);
• Помещение мойки посуды и инвентаря (обязательно с вытяжкой);
• Офисное помещение.

Далее в зависимости от конечного продукта и масштаба производства:

• Овощной цех (моем, чистим);
• Мясо/рыбный цех (дефростируем, моем, чистим, режим, формуем);
• Мучной цех (просеиваем, взвешиваем, замешиваем тесто, лепим п/ф);
• Холодный цех;
• Горячий цех;
• Упаковочный цех.

• 299038, Крым, г. Севастополь, ул. Астана Кесаева, 9 (Отель ЯРД), офис 2, этаж 2
• +7 (978) 815–23–33  
• +7 (978) 850–49–79
• +7 (989) 822-77-66 МТС
• info@gsg-krym.ru
• Telegram

Рассчитайте стоимость