Разработка ППК — программы производственного контроля

Рассчитайте стоимость

Разрабатывать ППК имеют право сами предприниматели/юридические лица. Также, предприятия могут обратиться к специалисту сторонней организации. Разрабатывается программа производственного контроля согласно СП 1.1. 1058-01.

Важно понимать, что Санитарные Правила 1.1. 1058-01 от 2001 года устарели, и при разработке ППК в обязательном порядке необходимо учитывать все действующие Технические регламенты Таможенного союза и другие нормативно-правовые документы.

Например для пищевых предприятий необходимо учитывать:  СанПиН 3.3686-21, СанПиН 1.2.3685-21, СанПиН 2.1.3684-21, СП 2.2.3680-20, Приказ Минздрава РФ 1122Н, Приказ Минтруда РФ 766Н, ТР ТС 021/2011; а также отраслевые санитарные правила и Технические регламенты Таможенного союза в зависимости от вида деятельности и вида изготавливаемой продукции.

В ППК прописывается мероприятия по лабораторно-инструментальному контролю, например:

• Какие конкретно микробиологические и физико-химические показатели пищевой продукции проходят лабораторный контроль и их периодичность;
• Количество и периодичность смывов с рабочих поверхностей, с оборудования, с одежды и рук сотрудников;
• Периодичность исследования среды: шум, микроклимат, освещенность;
• и другие, в зависимости от конкретной деятельности предприятия.

Важно! Для установления предприятием периодичности лабораторного контроля разработчику ППК необходимо иметь практический опыт (если лабораторный контроль будет прописан слишком часто это приведет к излишней трате финансовых средств, если слишком редко это может не удовлетворить контрольные (надзорные) органы.

Также, при разработке ППК для пищевых предприятий необходимо учитывать международно признанные принципы ХАССП, но ППК, разработанная на принципах ХАССП, ни в коем случае не отменяет требование для всех пищевых предприятий разработку Системы ХАССП.

Про разработку внедрение Системы ХАССП читайте здесь → ХАССП.

Пищевым предприятиям (кроме производителей питьевой воды) согласовывать программу с Роспотребнадзором НЕ нужно.

Про процедуру лабораторных испытаний в рамках производственного контроля можно прочесть на нашем канале (https://t.me/letiaginy/239).

• 299038, Крым, г. Севастополь, ул. Астана Кесаева, 9 (Отель ЯРД), офис 2, этаж 2
• +7 (978) 815–23–33  
• +7 (989) 822-77-66
• info@gsg-krym.ru
• 

Рассчитайте стоимость